Кратко

Это пластина в верху топки
Она меняет направление движения дыма
Увеличивает теплоотдачу и полезность камина

---

Дефлектор - специальная пластина, расположенная в верхней части топочной камеры. Служит для изменения направления движения дымовых газов и является значимой деталью топки печи или камина, благодаря которой существенно повышается КПД. Дымовые газы совершают дымооборот в топке (в зависимости от конструкции дефлектора, может и не один раз), что приводит к значительному увеличению теплоотдачи.

Существует мнение, что дымовой зуб служит для предохранения помещения от попадания в него дыма и дымовой зуб предотвращает проникновение холодного наружного воздуха из трубы в топку и с его помощью улучшается тяга в камине. Так вот, дымовой зуб никак не препятствует попаданию дыма в помещение и холодного воздуха из трубы. Тягу улучшает, если правильно сделан, в сочетании с дымосборником.

Дымовой зуб может изготавливаться из нержавеющей стали, чугуна, вермикулита, шамота. Наиболее практичным, функциональным, долговечным является дефлектор из специальной нержавеющей стали. Аустенитная нерж. сталь (в отличии от ферритной) очень плохо проводит тепло, отражая его внутрь топки, тем самым, обеспечивая т.н. «высокотемпературное горение», когда температура в топке, выше, чем в других аналогах на 150 град. Чем выше температура горения, соответственно более эффективно сгорание (увеличивается КПД).

Форма зуба тоже способствует эффективному сгоранию и дожигу дымовых газов. (Закон №1). По форме дымовой зуб обычно подразделяется на плоский, изогнутый, сложный, а так же сложноустроеный. 

Особенности нерж. стали. Только нерж. стали можно придать очень сложную форму, тем самым существенно повысив КПД.

Легкость – спец. нерж. сталь не деформируется под действием температуры и силы тяжести - при уходе ее легче снять, чем чугун - меньше вероятность разбить мрамор или повредить ноги. Чугунный дефлектор в “бюджетных” топках может рухнуть под собственной тяжестью лет через 5, вследствие термических нагрузок и соответственно деформаций. Снижается КПД, за счет высокой теплопроводности чугуна, возникает большая передача тепла в трубу.

Срок службы дефлектора из нержавеющей стали неограничен (более 20-ти летний опыт производителей), т.к. не прогорает в принципе!

В моноблоках Edilkamin дефлектор сделан из чугуна, но полый внутри и с отверстиями для прохода воздуха на дожиг дымовых газов. Воздух, проходя внутри дефлектора, выходит через отверстия, навстречу огню, что даёт эффективный дожиг дымовых газов и красивый вид на огонь («эффект огненного дождя»), но чугун не перегревается, потому что постоянно охлаждается воздушным потоком.

Вермикулит не проводит тепло, но хрупок. Часто используется в топках в качестве дымового зуба.
Шамот ещё более хрупок и тяжёл.

Фирма «Supra» в топках высокого класса, применяет сложную систему, в которую встроен клапан «ByPass», который означает для потребителя «легкий запуск». Это шиберная заслонка, которая встроена в систему сложноустроенного дымового зуба. Если она закрыта, то дымовые газы устремляются в лабиринт верхней части топочной камеры, очень сильно и неоднократно изменяя направление своего движения. В итоге выходят в дымовой патрубок, отдав большое количество своей энергии. А если клапан открыт, то дымовые газы выходят в дымоход сквозь отверстие в заслонке, не встречая никакого препятствия на своем пути и совершая минимум работы по передаче своей энергии топке.

Плюсы «ByPass»
Поскольку все тепло, минуя лабиринты в топке, идет в дымоход и не теряется по дороге, то дымоход нагревается очень быстро. Соответственно, быстро нормализуется тяга, что удобно, ведь разжигать очень легко. А когда клапан закрыт, дымовые газы проходят очень длинный путь, по лабиринтам сложноустроенного дефлектора, совершают гигантскую работу по передаче своей энергии и максимально эффективно отдают тепло в помещение. 

Мы знаем, что в любой топке есть дымовой зуб – дефлектор. Какой бы ни был дымосборник, как бы мы не топили печь - все равно дымовые газы, прежде чем выйти в дымоход, огибают дымовой зуб, совершая работу.

Даже в открытом камине КПД составит минимум 20-25%. Потому что дымовые газы огибают дымовой зуб, тратят энергию на работу по огибанию и тем самым осуществляется теплопередача. 

А в топке, в которой есть и открыт клапан «ByPass» (Supra Universe), нет препятствий. Дымовым газам можно подниматься вверх, не встречая препятствий на пути, совершая минимум работы по передаче тепла топке. В этом случае передача тепла минимальна - КПД составляет 5-10%. Это позволяет топить камин и теплым летом.
Зато при закрытом клапане КПД очень большой, порядка 80%.

Вопрос. ”Может убрать дымовой зуб, чтобы дымовые газы не совершали такую работу и получать меньше тепла, если это необходимо?»
Отсутствие дымового зуба приводит к очень низкому КПД. Огонь будет приходиться на трубу. Топка будет холодная, а дымоход раскаленный. Отсутствие дымового зуба приведет к разрушению дымохода и именно поэтому он необходим в любой топке. 

В случае со сложноустроенным дымовым зубом с клапаном «ByPass», он применяется только на стадии предварительного розжига и горении с открытой дверкой. Ставить или снимать зуб неудобно и опасно, если забыть его поставить и топить в закрытом виде. Клапан «ByPass» применяется в достаточно дорогих конструкциях. Потому что это удобно – можно отрегулировать горение, соответственно теплоотдачу таким образом, что можно получать как минимум тепла при горении дров, так и максимум тепла.