О нас
О нас
Бренды
Отзывы
Раскрытие информации
Вакансии
Благо
Написать директору
Партнерам
Дизайнерам и строителям
Ищем монтажников в регионах
Оптовым покупателям
Юридическим лицам
Сервис
Расчет дымохода
Сервисное обслуживание
Запись на демонстрацию горения
Визуализатор интерьера
Демонстрация онлайн
Подбор оборудования
Подбор по дизайн-проекту
Баня под ключ
Террасы под ключ
Доставка
Доставка по Москве и области
Доставка в регионы РФ
Самовывоз
Разгрузка
Установка
Фото работ
Этапы
Стоимость
Товары со скидкой
Салоны
Контакты
8 495 215 57 60 7 (800) 333-63-19
Страницы: Пред. 1 ... 3 4 5 6 7

Подготовка мяса для шашлыка и барбекю

 /   /  Подготовка мяса для шашлыка и барбекю
 
#301
14.12.2018 12:45:17
Да, мясо готовится действительно по-разному. Не могу точно ответить почему, но думаю, что соль для стейка настоящий враг, благодаря ней сок со стейка быстро выходит, а это не желательно. Лучше солить готовый. Шашлык это совсем другое.
 
 
 
#302
14.12.2018 20:27:28

Я никогда не следовала этим правилам, всегда мариную мясо минимум тридцать минут перед жаркой, получается очень мягким.
 
 
 
#303
16.12.2018 09:13:32
Цитата
Павел. написал:
Да, мясо готовится действительно по-разному. Не могу точно ответить почему, но думаю, что соль для стейка настоящий враг, благодаря ней сок со стейка быстро выходит, а это не желательно. Лучше солить готовый. Шашлык это совсем другое.
Стейк вообще солить не стоит, американцы например не солят а едят с кетчупом. они по большому счету имеют и настолько острые кетчупы что в соли вообще нет необходимости.  
 
 
 
#304
16.12.2018 19:34:53
Цитата
Никита Жданов написал:
Цитата
Николай Кисар  написал:
Цитата
 Василий Григорьев  написал:
Я не особо вникал в эту тему, но как по мне, то тут дело во вкусе. Стейк и шашлык две разные вещи и готовятся они по разному. Стейк может лежать хоть и месяц в морозилке, а мясо для шашлыка начнет портится через 4-5 дней.
      Да ладно вам. У меня и шашлык в морозилке иногда лежит месяц. Нечего с ним не происходит. Потом жарю все ок.
В морозилке что угодно может лежать сколько угодно и ничего ему не станется, поэтому здесь я с Вами согласен. Тоже иногда приходится из-за плохой погоды откладывать походы на природу и кидать мясо в морозилку.
Вполне соглашусь, ну никак первая заморозка на мясо не влияет. Другое дело если попытаться заморозить повторно- ничего хорошего не получится!
 
 
 
#305
27.12.2018 01:00:40

Подготавливать нужно все мясо, независимо от способа его приготовления. Шашлык нужно мариновать минимум 30 минут, а при использовании барбекю можно жарить сразу же, получится очень вкусно.

 
 
 
#306
28.12.2018 06:56:48
Цитата
Катя написал:
Подготавливать нужно все мясо, независимо от способа его приготовления. Шашлык нужно мариновать минимум 30 минут, а при использовании барбекю можно жарить сразу же, получится очень вкусно.  
Тут надо еще оговорить какое мясо! Если свинина - бывает вполне достаточно просто в минералке со специями подержать пол - часика. С говядиной такой номер не пройдет, мариновать надо капитально даже для барбекю.
 
 
 
#307
31.12.2018 01:58:43

Я люблю, когда мясо хорошо промариновано, поэтому подготавливаю его обязательно как минимум час.

 
 
 
#308
23.01.2019 08:23:32
Цитата
Катя написал:
Подготавливать нужно все мясо, независимо от способа его приготовления. Шашлык нужно мариновать минимум 30 минут, а при использовании барбекю можно жарить сразу же, получится очень вкусно.  
У нас на сегодня мороз и снегопады, на улицу выйти с мангалом ну никак. Достал из кладовки старую Совдеповскую вертикальную шашлычницу с вращающимися шампурами. Времени на подготовку особо не было, так что слегка обработал мясо специями, посолил и поперчил и сразу же на шампуры. Единственный нюанс - на самый верх каждого шампура надел по кусочку свежего сала. В чем прикол - сало топится и потихоньку стекает по мясу в упорную тарелочку. В итоге мясо сочное и не пересушенное даже без маринования  и длительной подготовки.
 
 
 
#309
24.01.2019 00:08:45
Я всегда экспериментирую с маринадом, обязательно подготавливаю мясо минимум час. Мне кажется, благодаря маринаду оно становится нежным и ароматным. Без специй мясо получается «пресным».  
 
 
 
#310
03.02.2019 13:28:59

Да, я так же заметил такую закономерность. Стейк конечно лучше не солить, чтобы соль не дала высушить его.
 
 
 
#311
11.02.2019 22:27:26

Очень люблю пряное мясо, поэтому обязательно помещаю его в маринад с большим количеством специй.
 
 
 
#312
12.02.2019 07:56:01
А знаете, откуда вообще взялся обычай мариновать шашлык? Вот, допустим, пастухи в горах зарезали барана. Сразу они его конечно не съедят, а так просто мясо до завтра не долежит - холодильника у чабанов, понятное дело, нет. Поэтому, мясо заливают уксусом, добавляют перец и соль как консерванты. И лежит он так сутки, а то и больше. А вы говорите: "полчаса в минералке"...
 
 
 
#313
12.02.2019 10:11:43
Мясо ведь можно мариновать как снаружи, так и изнутри, причем мне нравится создавать жидкий маринад, куда потом я опускаю мясо на несколько часов, чтобы оно хорошенько пропиталось, а потом уже начинаю готовить. Поверьте мне, это гораздо лучше стандартного способа маринования - проверил на многих своих знакомых, мое мясо им нравится гораздо лучше. Не говорю, что способ придумал именно я. :)
 
 
 
#314
14.02.2019 06:43:19
Цитата
warcraft написал:
Мясо ведь можно мариновать как снаружи, так и изнутри, причем мне нравится создавать жидкий маринад, куда потом я опускаю мясо на несколько часов, чтобы оно хорошенько пропиталось, а потом уже начинаю готовить. Поверьте мне, это гораздо лучше стандартного способа маринования - проверил на многих своих знакомых, мое мясо им нравится гораздо лучше. Не говорю, что способ придумал именно я.
Это реально отличный способ . Сам пробовал маринад на основе кефира и киви, действует отлично и мясу надо всего пару часов такого маринада .
 
 
 
#315
15.02.2019 11:19:24
Цитата
Катя написал:
Я люблю, когда мясо хорошо промариновано, поэтому подготавливаю его обязательно как минимум час.  
По хорошему это не час надо, а хотя бы ночь. Тем более, если речь идет о говядине или свинине. Курица еще успеет набраться вкуса за это время, а вот красное мясо нет. Так что лучше ставить с вечера в холодильник и уже утром можно жарить.
 
 
 
#316
17.02.2019 23:35:53

Ни разу не слышал, что мясо для барбекю не подготавливают. Я считаю, использовать специи просто необходимо.

 
 
 
#317
20.02.2019 09:53:17

Я не совсем разбираюсь в кулинарии, но вкусную пищу люблю. Действительно заметил стейк не маринованный намного лучше, даже не понимаю почему.
 
 
 
#318
21.02.2019 10:43:20
Цитата
Ефим. написал:
Я не совсем разбираюсь в кулинарии, но вкусную пищу люблю. Действительно заметил стейк не маринованный намного лучше, даже не понимаю почему.
Мне кажется, что мариновать стейк нужно как минимум сутки, чтобы это реально ощущалось. Если же мариновать меньшее количество времени, то действительно обычный стейк кажется вкуснее.
 
 
 
#319
23.02.2019 08:55:53
Цитата
warcraft написал:
Цитата
Ефим.  написал:
Я не совсем разбираюсь в кулинарии, но вкусную пищу люблю. Действительно заметил стейк не маринованный намного лучше, даже не понимаю почему.
Мне кажется, что мариновать стейк нужно как минимум сутки, чтобы это реально ощущалось. Если же мариновать меньшее количество времени, то действительно обычный стейк кажется вкуснее.
В принципе если мясо качественное то натуральный вкус и запах мяса нам и так приятны после тепловой обработки. В Американской традиции стейк для гриля вообще не мариновали.
 
 
 
#320
24.02.2019 13:47:13
Цитата
Олег Юрьевич написал:
Ни разу не слышал, что мясо для барбекю не подготавливают. Я считаю, использовать специи просто необходимо.  
Естественно, ведь мясо без специй и соуса - это просто пресный кусок еды, который далеко не всем понравится.
 
 
 
#321
28.02.2019 08:12:37
Не маринуют в привычном для нас понимании, но дают немного постоять с приправами, чтобы напиталось мясо ароматом. Мы так делаем.
 
 
 
#322
28.02.2019 22:58:19

Мне кажется, подготавливать мясо нужно обязательно, я без маринада его никогда не жарю.
 
 
 
#323
01.03.2019 23:28:41

Лучше не вымачивать мясо в маринаде долго, это не сделает его мягким. Достаточно использовать специи, которые Вам нравятся.
 
 
 
#324
03.03.2019 21:16:39
Цитата
Maksimm написал:
Мне кажется, подготавливать мясо нужно обязательно, я без маринада его никогда не жарю.
Мясо без маринада вообще получается каким-то пресным, так что хотя бы минимальный маринад просто жизненно необходим.
 
 
 
#325
12.03.2019 00:32:50

Я пробовал готовить мясо не маринуя его, вкус мне не понравился. Мне кажется, эта технология на любителя.
 
 
 
#326
17.03.2019 01:49:50

Подход к приготовлению мяса у всех свой, маринад у каждого разный. Я люблю, когда мясо пряное.
 
 
 
#327
19.03.2019 07:36:25
Поддерживаю совет "Ксении", необязательно мясо мариновать. Можно просто выдержать говядину в водке (или лучше в коньяке) 6-8 часов. Вкус будет абсолютно новый.
 
 
 
#328
24.03.2019 00:16:43
Я бы рекомендовал подержать мясо в маринаде хотя бы 10-15 минут, уверен, менее сочным от этого оно не станет.
 
 
 
#329
07.04.2019 08:53:03

Я не придерживаюсь каких либо правил, хотя я отлично знаю о том что стейки не маринуют, а я всё равно прибегаю к помощи маринада и специй. Мне так больше по вкусу.
 
 
 
#330
23.04.2019 01:57:42

Я подготавливаю мясо независимо от способа приготовления. Маринад придает пикантности.
 
 
 
#331
24.04.2019 13:33:37

Я в жизни не большой кулинар, но разницу в приготовлении заметил. Вкус реально меняется, мясо сочнее, а подсолить в процессе еды можно.
 
 
 
#332
25.04.2019 23:43:39
Цитата
Пава написал:
Я не придерживаюсь каких либо правил, хотя я отлично знаю о том что стейки не маринуют, а я всё равно прибегаю к помощи маринада и специй. Мне так больше по вкусу.

Качественное мясо не нуждается в маринадах. Обычно маринуют старое либо некачественное мясо.
 
 
 
#333
26.04.2019 23:02:14
Конечно, многое зависит от того, маринуете ли вы мясо пару часов или целые сутки - вкус будет разным.
 
 
 
#334
02.05.2019 19:24:37
Цитата
Николай Павлов написал:
Качественное мясо не нуждается в маринадах. Обычно маринуют старое либо некачественное мясо.
Абсолютно не согласен. При мариновании мясо размягчается и приобретает неповторимый вкус, да и готовится оно значительно быстрее не маринованного.
 
 
 
#335
03.05.2019 00:20:32

На самом деле все не так. Мясо маринуют независимо от способа приготовления. Я люблю, когда используют много специй.
 
 
 
#336
03.05.2019 05:33:21
Цитата
Николай Павлов написал:
Цитата
Пава  написал:
Я не придерживаюсь каких либо правил, хотя я отлично знаю о том что стейки не маринуют, а я всё равно прибегаю к помощи маринада и специй. Мне так больше по вкусу.

Качественное мясо не нуждается в маринадах. Обычно маринуют старое либо некачественное мясо.
Ну почему же так категорично? Завтра в очередной раз в этом году будем мясом на даче баловаться, мясо замариновали в майонезе со специями. И не потому  что мясо плохое  просто любим мясо ароматное. Которое если сегодня в горячем виде не доели, то даже и через 2 дня холодное приятно съесть будет!
 
 
 
#337
05.05.2019 07:11:09
Цитата
warcraft написал:
Конечно, многое зависит от того, маринуете ли вы мясо пару часов или целые сутки - вкус будет разным.
Вчера компанией отмечали на даче день рождения.  Ну и конечно же шашлыки, рыбка маринованная на гриле и шампиньоны на шампурах. Мясо свинина шея, мариновал зять сутки в кефире и нарезал большими кусками.... Если честно то мясо получилось очень жестким и просто никаким! Не хотелось зятя расстраивать, он же старался но лично я никому не рекомендую использовать этот рецепт для свинины. Хотя для курятины он показал себя очень неплохо .
 
 
 
#338
06.05.2019 06:26:48
Цитата
Катя написал:
Я бы рекомендовал подержать мясо в маринаде хотя бы 10-15 минут, уверен, менее сочным от этого оно не станет.
Конечно же от маринада мясо становится более пикантным, а при правильном маринаде и достаточном времени обработки и более мягким. Но все эти преимущества с легкостью можно испортить пересушив мясо при непосредственно тепловой обработке!
 
 
 
#339
18.05.2019 08:15:49
Цитата
Олег Тесель написал:
Цитата
Катя  написал:
Я бы рекомендовал подержать мясо в маринаде хотя бы 10-15 минут, уверен, менее сочным от этого оно не станет.
Конечно же от маринада мясо становится более пикантным, а при правильном маринаде и достаточном времени обработки и более мягким. Но все эти преимущества с легкостью можно испортить пересушив мясо при непосредственно тепловой обработке!
А каким образом его можно пересушить? Можете дать пару советов, чтобы этого избежать? :)
 
 
 
#340
18.05.2019 19:36:23

Я не знаток таких тонкостей, но думаю, при приготовлении используется разные виды термообработки. В этом наверно и есть секрет вкуса.
 
 
 
#341
20.05.2019 11:33:48
Цитата
warcraft написал:
Цитата
Олег Тесель  написал:
 
Цитата
Катя  написал:
Я бы рекомендовал подержать мясо в маринаде хотя бы 10-15 минут, уверен, менее сочным от этого оно не станет.
 Конечно же от маринада мясо становится более пикантным, а при правильном маринаде и достаточном времени обработки и более мягким. Но все эти преимущества с легкостью можно испортить пересушив мясо при непосредственно тепловой обработке!
А каким образом его можно пересушить? Можете дать пару советов, чтобы этого избежать?
Если вы передержите мясо на углях, то оно станет сухим, или вообще сгорит! Поэтому и надо следить за мясом, чтобы не передержать.
 
 
 
#342
20.05.2019 11:35:08
Если вы передержите мясо на углях, то оно станет сухим, или вообще сгорит! Поэтому и надо следить за мясом, чтобы не передержать.
 
 
 
#343
23.05.2019 06:20:46
Цитата
Елена Женихова написал:
Если вы передержите мясо на углях, то оно станет сухим, или вообще сгорит! Поэтому и надо следить за мясом, чтобы не передержать.
Моя жена применяет следующий вариант - мясо с мелко нарезанной картошкой и луком из маринада в котором выдерживала мясо оборачивает в пищевую фольгу и помещает прямо на угли в мангал. Мясо просто во рту тает, картошка просто бесподобная  но  ..... конечно же никакого аромата дымка!
 
 
 
#344
12.07.2019 00:45:38

Я люблю, когда мясо маринуется минимум 6 часов. Я считаю, в этом вопросе нужно ориентироваться на свой вкус.
 
 
 
#345
12.07.2019 15:33:42

Кулинария не моя иерархия, но с мясом на шашлыки и барбекю я лихо справляюсь. В моей рецептуре всё мариную.
 
 
 
#346
16.07.2019 21:19:47

Я считаю, подготавливать мясо нужно обязательно, барбекю не исключение. Благодаря этому оно становится сочнее и мягче.
 
 
 
#347
18.07.2019 05:27:42
Это точно, если не хочется мяса маринованного, многие любят просто "отбить", а затем быстро "обжарить" и приступить к прожарке...
 
 
 
#348
25.08.2019 20:09:13
я по специальному рецепту мариную
 
 
 
Страницы: Пред. 1 ... 3 4 5 6 7
Разработка сайта — Nimax
2000-2026 © Pech.ru —  все о каминах, печах, котлах и дымоходах. Профессиональная информация и сервис.