В этой статье:

Как правильно разжечь угли
Допустимо ли использовать жидкость для розжига
Сколько угля нужно для разных видов готовки
Почему не стоит засыпать всю решётку углём
Прямой и непрямой жар: в чём разница
Как жарить на прямом и непрямом жаре
Как выложить угли для равномерного нагрева
Зачем использовать поддон под решёткой
Как определить температуру углей
Способы продлить жар в гриле
Как работают вентиляционные заслонки и зачем они нужны
Вывод: базовые навыки для работы с угольным грилем


Приготовление на угольном гриле — это не только способ накормить гостей вкусными блюдами, но и целый кулинарный ритуал. Чтобы мясо, рыба или овощи получались сочными, а аромат сохранялся естественным, важно знать, как пользоваться грилем правильно: от розжига углей до регулировки температуры и выбора способа жарки. В статье рассмотрены основные приёмы, которые сделают использование угольного гриля понятным и удобным даже для тех, кто готовит на нём впервые.

Как правильно разжечь угли

Главный этап приготовления — розжиг. От того, насколько равномерно прогорит уголь, зависит температура и вкус будущих блюд. Самый удобный способ — использовать стартер: металлический цилиндр с отверстиями для доступа воздуха. В него насыпают угли, под низ подкладывают бумагу или щепу и поджигают. Через 15–20 минут уголь покрывается серым слоем золы — это означает, что жар достиг нужной температуры и можно начинать готовить.

Если стартера нет, можно воспользоваться подручными средствами: сложить уголь горкой, добавить щепу или сухие куски древесины.

Допустимо ли использовать жидкость для розжига

Многие новички спрашивают, можно ли пользоваться жидкостью для розжига. Да, но следует иметь в виду, что такие средства часто оставляют запах и могут повлиять на вкус еды. Если решите применять жидкость, дайте углю прогореть не меньше 20 минут — за это время огонь стабилизируется, а лишние пары полностью исчезнут. Более безопасные варианты — сухой спирт или специальные парафиновые кубики для розжига, которые горят чисто и без лишнего дыма.

Сколько угля нужно для разных видов готовки

Количество угля зависит от того, что именно вы планируете готовить. Для быстрых блюд — например, стейков — достаточно заполнить половину стартера. Для курицы или овощей потребуется чуть больше, а вот для длительного копчения или запекания под крышкой уголь лучше насыпать почти до верха. Важно помнить: чем толще слой угля, тем выше температура и тем дольше сохраняется жар.

Почему не стоит засыпать всю решётку углём

Иногда кажется, что чем больше угля, тем лучше. Но если засыпать всю решётку, продукты будут подгорать снаружи и оставаться сырыми внутри. Лучше оставлять зоны без жара — так вы сможете перемещать еду с прямого огня в зону умеренного жара и тем самым контролировать готовность блюд. Такой подход особенно удобен при жарке крупных кусков мяса.

Прямой и непрямой жар: в чём разница

Угольный гриль позволяет готовить в двух режимах. Прямой жар — это когда продукты лежат прямо над углями. Подходит для быстрых рецептов: стейки, колбаски, овощи. 

Непрямой жар создаётся, если угли сдвинуть к краям, а продукты разместить в центре. При закрытой крышке гриль превращается почти в печь: воздух циркулирует, и еда готовится медленно, сохраняя соки.

Как жарить на прямом и непрямом жаре

На прямом жаре готовят недолго — обычно 5–10 минут. Нужно переворачивать мясо или рыбу, чтобы куски прожаривались равномерно. На непрямом жаре время увеличивается: курица целиком или крупный кусок свинины готовятся 40–60 минут. При этом крышку лучше не открывать лишний раз — это сбивает температуру и замедляет процесс.

Для правильного распределения жара существуют несколько схем выкладки угля:

Зачем использовать поддон под решёткой

Поддон с водой или соком, установленный под решётку, помогает сразу решить две задачи. Во-первых, он собирает жир, не давая ему капать на угли и вызывать лишний дым. Во-вторых, создаёт влажную атмосферу, благодаря чему блюда получаются мягкими и ароматными. В поддон можно добавить специи, лук или кусочки фруктов — во время готовки они будут источать тонкий аромат, который впитают продукты.

Как определить температуру углей

Точный способ — воспользоваться термометром. Но если его нет, температуру можно проверить рукой: держите ладонь на 10–12 см над решёткой. Если терпите не больше 2–3 секунд — жар сильный, около 250 °C. Если 5–6 секунд — средний уровень, примерно 180–200 °C. Если вы спокойно держите руку дольше 7 секунд - уголь остывает, и пора подсыпать новые куски или прикрыть заслонки, чтобы удержать тепло.

Способы продлить жар в гриле

Жар в угольном гриле постепенно убывает. Чтобы поддерживать нужную температуру, подсыпайте уголь небольшими порциями, но не прямо сырым: лучше заранее разжечь новые куски в стартере, чтобы они сразу дали тепло без дыма. 

Для долгих приготовлений удобнее использовать брикеты — они держат жар в среднем до трёх часов.

Ещё один приём — смешивать брикеты с натуральным древесным углём: первые обеспечат стабильность, а второй подарит характерный аромат. Если планируется готовка на протяжении нескольких часов, например рёбер или окорока, стоит заранее рассчитать количество топлива и иметь под рукой запас. Контролировать процесс помогают и вентиляционные отверстия: слегка прикрыв их, можно замедлить горение и тем самым продлить жар без добавления угля.

Как работают вентиляционные заслонки и зачем они нужны

Заслонки регулируют приток воздуха. Нижние отверстия отвечают за силу горения: больше воздуха — выше температура. Верхние управляют выходом дыма и создают циркуляцию. Чтобы мясо томилось дольше, слегка прикройте заслонки, ограничив подачу кислорода. Если же нужно быстро обжарить стейки, наоборот, откройте отверстия полностью.

Вывод: базовые навыки для работы с угольным грилем

Теперь вы знаете, как пользоваться грилем на углях. Освоив эти простые приёмы, вы сможете готовить на угольном гриле блюда разной сложности — от быстрых стейков до крупных кусков мяса или рыбы.

При правильном подходе гриль становится не только жаровней, но и настоящей печью или коптильней. Важно лишь помнить о равномерном жаре, правильно рассчитывать количество угля и регулировать приток воздуха. Тогда продукты сохранят натуральный вкус и аромат, а процесс готовки будет приносить удовольствие.