Лично мне кажется, что такая задумка ближе не к функциональному применению, а к дизайну конкретного помещения. Именно поэтому вас полностью поддерживаю. Кстати, соглашусь с теми, кто считает что в такой печи готовить довольно тяжело и не удобно. Поэтому сделайте максимальный акцент именно на ее исполнении, а не на функциональности. Думаю, что смотреться должна очень хорошо.

Я так понимаю, что вопрос сводится к тому, что в стене надо будет делать отверстие под дымоход. Дело в том, что данный вариант уже можно отнести к значительному изменению в конструкции. Поэтому стоит обратиться именно в бюро, которые обычно занимаются перепланировкой. Но лично я сомневаюсь, что вам разрешат долбить несущую стену. Уж лучше присмотреться к электрическому или спиртовому камину.

Чистить можно самостоятельно (видела на специализированных сайтах тросы с щетками), или искать кого-нибудь, занимающегося подобными вопросами. Однако, в вашем случае надо сначала определить причину, по которой дымоход стал быстро забиваться. Обратите внимание на дрова, которые вы используете. Не стоит брать хвойные породу. Лучше выбрать березу или ольху. Естественно, дрова должны быть хорошо просушенными.