Почему вы решили, что мясо для шашлыка нужно обязательно мариновать, а для барбекю нет. Про шашлык. Мой знакомый грузин говорит, что настоящий шашлык- это шашлык выдержанный только в специальных специях для мяса, а не в маринаде. Мясо маринуют, что бы сделать его мягче, а если оно мягкое, то и мариновать его не нужно. А теперь про барбекю. Для барбекю стейки тоже можно мариновать. Существуют множество рецептов маринада мяса для барбекю. Как говориться, на вкус и цвет. Все зависит от вас и ваших кулинарных предпочтениях. Нравиться мариновать- маринуйте, не нравится- не маринуйте.