Подготовка мяса для шашлыка и барбекю

С шашлыком понятно, там классические рецепты рулят, для барбекю же мясо чаще всего смазывается подсолнечным или оливковым маслом, а также очищается от пленки, так оно получается сочным и мягким, солится и перчится или в конце приготовления, или уже готовым. Не забывайте про различные пряные травы и приправы.

Маринуют мясо обычно для того, чтобы оно было сочным, а вот зачем сухое мясо люди едят, я не совсем понимаю.

Овощи и грибы, можно шампиньоны - выходят очень вкусные, а в сочетании с мясом дополнят вкус. Я еще очень люблю запекать картошку.

Ну тут надо уточнить - какое мясо? Говядина это одно, свинина скажем совсем другое! Свинину шею допустим так вообще достаточно в минеральной воде подержать пару часиков. Мясо пожестче - говядина или баранина , очень неплохо в соке киви подержать часиков так 10 - 12 . Так что пробуйте разное мясо и разные рецепты.

Да здесь впору открывать уже кулинарную ветку на форуме, поскольку поваров здесь собралось просто немерено. Уже машинально сюда заходить стал, чтобы от прочитанных сообщений аппетит появлялся.

Я сам шашлыки только по праздником выезжаю жарить, так что да - это действительно можно считать знаменательным событием, к которому готовиться нужно за пару месяцев примерно.

Насколько  я знаю, для лучшего приготовления лучше обрабатывать мясо ольховым дымом. Мясо приобретает вкус и запах копченого мяса. Я всегда его использую при подготовке мяса для шашлыка.

Хорошо шейную часть свинины запечь в фольге с нарезанной соломкой картошкой. Достаточно буквально пару часов замариновать мясо в кефире , а затем посыпав специями завернуть в фольгу вместе с картошкой. Что удобно - можно не дожидаться прогорания мангала и ложить пакет прямо в огонь! Мясо не подсушивается , а картошка впитывает жир от мяса и становится очень вкусной. Единственный недостаток - нет запаха дымка!

Безусловно так получится очень вкусно, но это будет просто запеченое мясо с картошкой. Ни о каком шашлыке нельзя даже заикаться. Ведь как бы не развивались технологии приготовления мяса, но до сих пор ничто не может заменить настоящие угли и дым. И дело тут не только в простом отсутствии запаха дымка, но и в совершенно другом вкусе и температуре приготовления.

Так можно экспериментировать не только с мясом, но и с много другими блюдами, хотя с мясом это обычно получается намного лучше. Сам какое-то время пробовал приготовить мясо всеми возможными способами, сочетая даже несколько разных способов в одном блюде - получалось весьма недурно.

Интересный подход к вопросу! Так я еще не пробовал!  Мы чаще всего стараемся разнообразить мясо различными овощами , которые мы вместе с мясом нанизываем на шампур или отдельно на решетке запекаем! А чаще всего на шампурах запекаем мясо , а на решетке куриные крылышки в меду и соевом соусе . А детям на решетке запекаем шампиньоны в том же медово - соевом соусе , им это больше всего нравится!  

На носу Новый Год и мы уже запаслись мясом ну и всем остальным конечно же! Сам Новый Год будем дома встречать , уж такая у нас традиция! А вот На ! Января по погоде ориентироваться будем! Если все Окей - на мангальчике будем шашлычок компанией жарить! В прошлом Году до ночи так 1Января засиделись под красивейшим снегопадом на даче. Правда потом немного машины толками чтобы домой добраться , но настроение это нам не испортило! В этом году решили при снегопаде дома сидеть и мясо в таком варианте на электрогриле и вертикальной шашлычнице готовить! Конечно же хотелось бы на мангале , но это уж как погода позволит! Но в любом случае - готовить мясо будем непременно , в этом году член нашей компании Сергей обещал новый рецепт маринада , будем испытывать!

Может все и верно, ведь каждый человек любит разное мясо. Кому то нравиться сочнее, кому то жесткое. Кстати вариант с разной мариновкой на одну жарку интересный, ведь можно сравнить и выбрать оптимальный для себя вариант готовки. Мне лично нравиться когда замачиваешь мясо на сыворотке.

Готовить мясо для шашлыка можно действительно большим количеством различных способов, так что каждый подбирает себе метод по вкусу и по душе.

Могу отчитаться о праздновании Нового Года - попробовали очень много вкусных вещей , в том числе и на электрической скаре гриль жарили и на мангале по разному экспериментировали . В очередной раз убеждаюсь - самый лучший рецепт приготовления мяса не в маринаде . Под хорошую компанию - любой рецепт подойдет!

Сам тоже проверял неоднократно - даже Бразильское мясо быков из глубокой заморозки на шашлык пускали - все нормально! Откуда знаю подробности про мясо? У меня свояк дальнобойщик и потому точно знал по накладной откуда мясо!

Каждый человек считает, что именно его рецепт приготовления мяса является уникальным. В этом нет ничего зазорного, сколько людей, столько и мнений. Иногда из всех этих рецептом можно найти действительно отличные решения.

Вот это я понимаю встреча Нового года ) В хорошей компании и в семейном кругу, а не где-то непонятно где. Новый год - это семейный праздник и проводить его нужно в близком кругу. Ну а шашлык - это хорошее блюдо под елку ))

Я все равно всегда мариную мясо и для шашлыка, и для стейка) И желательно как можно дольше, лучше на ночь. Тогда мясо получается безумно сочное и вкусное.

У каждого свои предпочтения. Иногда даже если купить готовое маринованное мясо, то получается вкусно. Ведь они долго держат и оно мягкое. Главное только что бы срок годности не вышел.  

Тут вопрос скорее не сроке годности , а в том какое мясо маринуют . В супермаркетах полностью безотходное производство . Залежалое мясо маринуют и продают в ведерках для шашлыка . Курятину на грилевые автоматы пускают . Так что советую - маринуйте сами!  

Не знаю, я тоже люблю подольше мясо помариновать, и ничего криминального и вредного в этом не вижу.