Подготовка мяса для шашлыка и барбекю

Вообще для мужика подготовка мяса - это целый ритуал. Ну у меня так это точно. Я могу над ним много времени провести, чтоб сделать особенный маринад, чтоб все удивить и все были довольны. А вот со стейком так не сделаешь, хотя можно удивить его готовкой особенной, и чтоб с за жаркой правильно рассчитать, хотя здесь больше под потребности, кто что больше предпочитает.  

Сергей Тепляков,со стейком можно разве что над степенью прожарки поизощряться - для тех, кто любит с кровью, например, это целое искусство. Ну и ещё к стейку тоже полагаются разные специи.

Мы делали мясо в киви, правда дома на сковороде, на мангале все никак не попробуем. Мне понравилось, да и киви много не надо для этого. Единственное - мясо нужно выдерживать не более 20 минут, иначе от мяса останется одно название. Этот вариант хорош тогда, когда шашлык решили готовить спонтанно и без предварительной подготовки. Но мясо получается вкусным и нежным.

Я вот тоже пробовал, получилось совсем не то, что ожидал. А можно поподробнее, как вы делали и что добавляли помимо киви? Мы просто окунали в сок киви и на мангал. Мясо готовили как обычно, больше ничего не добавляли. В итоге получилось по вкусу как обычное мясо с немного сладким привкусом. Может тоже на сковороде как-нибудь попробовать, поэкспериментировать.

И если уже так подумать, то шашлык делают на костре - это нормальный шашлык при этом используя мангал. А стейк можно приготовить и дома на сковородке и на барбекю. Но шашлык любой, надо вначале замориновать, потому что это блюдо такое традиционное и по-другому его не сделаешь.

Что касается процесса маринования шашлыка... Я даже не ожидал такой существенной разницы во вкусе у мяса приготовленного с уксусом, и у мяса вымоченного в лимонном соке-натуральном...

Вкус очень сильно зависит от маринада, специй, соусов... Именно по этому их такое большое разнообразие.

Пётр Смирнов, кухни народов мира так разнообразны, что даже кофейный маринад воспринимается спокойно, хотя еще лет 10 назад я бы даже рассмеялся, услышав о таком. Если выдерживаете шашлык в вине, то детям его можно употреблять, так как при жарке весь алкоголь исчезает, остается только нежное мясо. Ну а само вино к шашлыку уже только для взрослых, детям можно лимонада налить )

Традиции разные бываю, я с вами согласен. Да и вообще, сейчас что угодно могут комбинировать. Я например видел шоколад со вкусом зеленого чая, это тоже совсем никак не сочетается. Насчет того, что вино теряет весь алкоголь не знал. Тогда можно будет как-нибудь попробовать приготовить дома. Но это уже в следующем году, сейчас просто негде жарить шашлыки.

Мясо мариновать перестал, со вкусом играюсь соусами из обжаренных на шампурах баклажанов, помидоров, сладкого перца и фруктов. Но если, случайно, мясо оказалось жестковатым, мариную так: ложка свежего хмели, ложка молотой аджики, руками выдавливаю два-три крупных помидора, мелко рубленную петрушку (свежую), красный острый перец. Только не нужно соли! Соль в конце жарки, по вкусу. Да, главное - мясо переворачивать только один раз.

Мы не особо любим экспериментировать, делаем так, как уже привыкли. Но иногда хочется попробовать что-то новенькое, тогда да, поэкспериментировать можно. Но до кофейного маринада дело ещё не доходило))

Скорее всего, это просто разные блюда, поэтому и способ их приготовления отличается. Просто так сложилось. Но ни кто вам не запрещает готовить шашлык или барбекю так, как вам больше нравится.  

Мне очень понравилось мнение, там выше кто-то написал, что шашлык из  мяса можно приготовить на мангале, а вот стейки на барбекю, ну что ж  неплохое мнение, и я его для себя очень даже выделила.

Ирина Родионова, к сожалению, у нас люди не очень хорошо осведомлены о том, как правильно подготавливать мясо и как правильно его прожаривать. Да, в основном получается вкусно, но это потому что мы привыкли и не пробовали действительно качественно приготовленные стейки или шашлыки. Когда один раз попробуешь профессионально приготовленный шашлык, то ощутишь разницу.

Наша семья в основном готовит шашлыки на мангале, уже как-то привыкли к этому вкусу. Маринуем тоже традиционно в специях, луке и минеральной воде. А под барбекю я понимаю стационарные печи, в которых так же жарят шашлыки, а название пришло с Америки.

Да, барбекю - это американское название. Мангал - это самая простая установка для жарки мяса, он есть у каждого и стоит копейки.

Это логично. Тут совсем разные техники приготовления, по этому и подготовка мяса разная. Можно также стейки мариновать для барбекю, но раз этого не делают, значит это и не нужно.

А мы вот на днях мочили шашлык, а пожарили на барбекю! Вышло довольно таки интересно! Скушали все!!

Удивительно, какие разные подходы к приготовлению мяса. Про минеральную воду раньше не слышал. Можно будет как-нибудь попробовать для разнообразия. Рецептов много и все они как-то по особенному влияют на вкус.  

Forester написал: Все знают, что для того, чтобы приготовить вкусный шашлык, мясо надо предварительно замариновать. А вот для барбекю стейки не маринуют, жарят свежие. Почему такой разный подход? А мы вот на днях мочили шашлык, а пожарили на барбекю! Вышло довольно таки интересно!                                                                                                                                                                                                                                                                                               Тут вкусы разные и само мясо разное. Если допустим жарите стейк так, чтобы он был с кровью, он по любому достаточно мягкий будет. А с помощью маринадов мы добиваемся мягкости практически любого мяса при сильной степени прожарки. Так что все дело в гастрономических пристрастиях! Лично я предпочитаю мясо сильной степени прожарки - на сто процентов все гельминты и прочие зловреды погибнут! Так что я тоже всегда мясо мариную, больше всего люблю мариновать в кефире или соке киви.

Прикольный способ. Думаю, всё дело в ткемали, он придаёт вкус, поэтому мясо не должно быть слишком уж перчёным. А я люблю, когда мясо хорошенько отлежалось в маринаде, и посолить и поперчить, и пряностей добавить)

Олег Тесель, просто рыбу редко кто с собой берет на природу, обычно ее дома запекают в фольге в духовке. А если на рыбалке хороший улов, то вероятнее всего, что приготовят уху на всех.